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醬料-在飲食中不動聲色的彰顯其價值(一)

作者:中潤機械 來源:中潤機械 時間:2021-03-09 09:00:45 瀏覽次數:

醬料炒制加工設備對現代化食品行業的作用
《漢武帝內傳》中,記載了西王母下凡告訴武帝,說神界有“玉律金醬”,還有“無靈之醬”。這雖然不過是神話傳說,但“醬料”在中國人的飲食體系中,

卻常于不動聲色中彰顯其價值,俗語中說:“醬者,百味之將帥,帥百味而行”,

可見中國人對于各種“醬料”的推崇。

中國美食文化博大精深,中國很多地方的人們吃飯的時候都習慣有那么一兩蝶醬料,或醮,或拌飯,或熬湯。

今天美食大咖就來說一下,熬湯炒菜不可缺少的川菜之魂-----郫縣豆瓣醬


郫縣豆瓣醬是
四川省成都市郫都區(原郫縣)特產,中國地理標志產品。是四川三大名瓣之一。
它在選材與工藝上獨樹一幟,與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料,色澤油潤卻未加油脂,
全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準,具有辣味重、鮮紅油潤、
辣椒塊大、回味香甜的特點,是川味食譜中常用的調味佳品,有“川菜之魂”之稱。
其制作技藝列第二批GJJ非物質文化遺產名錄。

郫縣豆瓣醬加工原料簡單,

原材料都是四川大量出產的辣椒、蠶豆、面粉和黃豆,

其用料講究,辣椒要選上等的二荊條,豆瓣要選二流瓣蠶豆,

制作工藝考究,首先蠶豆瓣要自然發酵,豆瓣要成形。酥脆,入口化渣;

辣椒要自然卷曲;晾曬豆瓣的土陶缸要入地5寸,以便吸收地氣;每一道原材料都需要足夠的自然形成時間

現在的郫縣豆瓣醬實現了傳統工藝與工業化生產的想結合發展方向 ,

更注重原材料的選材和工藝上的精益求精,因此即使是工業化生產出來的郫縣豆瓣醬也是

色澤紅亮、咸淡相宜、回味更長、口感更好。

郫縣人們不僅沒有讓傳統的工藝失傳,而且更好的延續了非物質文化遺產。

使得我們的郫縣豆瓣醬,更是不遠萬里跨越重洋遠銷至國外。

今天的醬料之一的郫縣豆瓣醬就說到這里,

我們下一款醬料再見!


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